Kürbiskernbrot mit Hefe und knusper Kruste
Eine zweite Variante von meinem Kürbiskernbrot.
- 1/2 Würfel Hefe
- 1Tl Zucker
- 300ml lauwarmes Wasser
- 120g Kartoffelstärke
- 70g Buchweizenvollkornmehl
- 70g Reismehl
- 40g Kürbiskernmehl
- 1Tl Xanthan
- 1Zl Salz
- 10ml Kürbiskernöl
Die Hefe mit Zucker und etwas Wasser aüflösen, du kannst hier gleich das Kürbiskernöl zugeben dann verteilt es sich nachher besser im Teig. Die Mehlmischung vorbereiten und die Hefe sowie das restliche Wasser zugeben. Alles gut miteinander verrühren. Der Teig ist recht klebrig:
Gib den Teig auf ein Backpapier oder eine Dauerbackfolie um ihn von jeder Seite einmal in die Mitte falten zu können. Forme eine Laib und lege ihn vorsichtig in ein bemehltes Gärkörbchen. (Ich empfehle hier unbedingt das Gärkörbchen, da das Brot sonst sehr flach wird) Im Gärkörbchen darf der Teig eine Stunde lang gehen.
Den Ofen mit einem alten Blech auf 250C Ober/Unterhitze vorheizen. Nach der Gehzeit das Brot vorsichtig auf ein Blech stürzen und sofort in den Ofen schieben, ca.200ml Wasser auf das alte Blech schütten, Ofentür schließen. Backe das Brot 10 Minuten mit Dampf. Dannach entschwadest (Dampf ablassen) VORSICHT NICHT AM DAMPF VERBRENNEN! du den Ofen und reduzierst die Hitze auf 230C. Dein Brot soll nun weitere 35 Minuten Backen. Nach Ende der Backzeit lässt du dein Brot am besten auf einem Kuchengitter auskühlen.
Gutes Gelingen!
Deine Michaela
